什麼原因紅糖發糕發不起來
1、水的温度不宜超過40度,不然會殺死酵母從而影響發酵,這也是導致麪糰發不起來原因之一。
2、糖與酵母直接接觸也會影響酵母的活性,這也是影響發酵的原因之一。
3、關於麪糊發酵,做發糕一定要給到充足的時間讓其發酵,室温下3-4個小時為最佳,時間短做出來的發糕不成功,時間長就是發酵過度。冷藏發酵的話在12個小時左右最佳。
紅糖發糕(自發粉)用料:自發麥芯粉250g、紅糖90g、水300g、葡萄乾或紅棗若干。做法:
1。水和紅糖混合,放入奶鍋加熱,融化紅糖,不用特意煮沸,自己把控,煮好後的紅糖水,放置常温即可。
2。麪粉慢慢倒入紅糖水裏,一點點攪拌,一點點倒入,攪拌的麪糊,不要太稀或太稠,如果覺得太稀可以適當加入點麪粉,切記麪粉不要多加。
3。把麪粉攪拌無顆粒,用保險膜包好,放置60-90分鐘,麪糊會發起來的,天熱放60分鐘左右就可以發起來。
4。把發好的麪糊倒入已經刷好油的磨具裏,上面撒上葡萄乾,放入蒸鍋中,蒸20-25分鐘,蒸好後不要立馬拿出來,鍋裏悶幾分鐘即可。
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