怎樣能讓蛋糕發起來
讓蛋糕發起來要注意以下幾個方面:
1、低筋粉:想要蛋糕鬆軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉,要注意所有粉類一起混合;
2、蛋糕的選擇:蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的,一般要打到9分發,蛋白短峯出現,盆中插根筷子就不會倒下,這點是蛋糕發起來成功的最關鍵因素;
3、蛋白的打發:蛋白是靠攪打把空氣打進去才會發的自然,若打不好,蛋糕自然就不會鬆軟;
4、攪拌的手法:蛋糕糊混合的手法也是很重要的,要用切菜的方式,要輕柔一點,切記不能在盆裏像打雞蛋一樣的畫圈拌,避免容易出筋;
5、材料的選擇:雞蛋最好選用冰蛋,糖宜選用細粒的白砂糖,油脂宜選用流質油,使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。
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