打發蛋白是什麼原理

打發蛋白的原理是蛋白表面具有張力，在長時間攪拌後，因為受到震動，蛋白就會與空氣發生融合。並且使空氣變成小氣泡，混合在蛋白中，從而產生打發的效果。

蛋白又名雞子白，異名雞卵白(《別錄》)、雞子清(《食療本草》)。為雉科動物家雞的蛋白，是常見的食品。營養優良、潤肺利咽、清熱解毒。