牛肉丸怎麼做才會脆急

食材：牛肉500克，澱粉20克，小葱30克，鹽3克，味精3克，白砂糖2克，胡椒粉1克，豬油5克；

步驟：

1、將清水、精鹽、味精、白糖、澱粉放入盆中，調成味料；

2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅剁成細泥後，再用刀剁約5分鐘；

3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；

4、擠好的丸子浸入冷水盆內；

5、把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾，水要保持微沸，火候不宜過旺；

6、12分鐘撈起放入冷水裏浸1分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加葱球，撒胡椒粉，淋上豬油；

7、用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麪浮沫，輕輕倒入碗中即可。