欽州豬腳粉做法
1、將豬腳洗乾淨,放入鍋中倒入清水煮開,加入少許薑絲和料酒,煮至八成熟,撈出瀝乾水份。
2、豬腳白水煮的過程可以先去準備配料,將上述紅葱頭姜蒜香菇幹剁碎混合備用。
3、將煮熟的豬腳在豬皮表面抹一層鹽,並拿牙籤戳表面,讓豬腳在炸的過程中能夠透氣,這也是豬腳釦皮很酥的關鍵因素!然後在豬皮表面抹上一層老抽上色,就可以放入熱油油鍋炸至金黃!
4、然後從油鍋中撈出豬腳,即可放入冰水中浸泡40分鐘-1小時,然後就可以切塊了!
5、將已浸泡好的豬腳撈出瀝乾水分,砍成小塊小塊放入一個大盆中。擺盆的時候注意將有皮的一面朝底部。然後放入步驟二中已經備好的配料,平鋪在盤子最上一層,開蒸!蒸1.5小時。
6、蒸完之後拿出豬腳,準備另外一個盤子,將剛蒸好的豬腳倒扣出來。
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