上海炸豬排的做法

1、準備一塊豬排，大概五，六毫米厚度，用刀背拍，使其肉質鬆軟；

2、葱段，薑片，黑胡椒碎，鹽，料酒撒在豬排上，蓋上保鮮膜，醃製兩個小時；

3、準備好一個雞蛋打散，適量玉米澱粉，適量麪包糠；

4、鍋內放油，燒至五成熱；

5、把豬排均勻的沾上各種粉，用手幫忙按幾下，使其沾瓷實，沾均勻，沾粉的次序依次為:雞蛋液，玉米澱粉，雞蛋液，麪包糠。全部操作完整個程序，開始炸制，這樣炸出來的豬排不會吸很多油，不膩；

6、温油入鍋，油量最好能和豬排的大小寬度一樣；

7、一面金黃後翻面炸，炸到兩面金黃夾出來；

8、放在廚房紙上吸油，油吸乾淨了即可。