藕怎麼燉好吃又燉得爛
想要蓮藕燉得爛,首先選藕是關鍵,燉湯要選粉藕。將蓮藕切塊後放入水中,加入適量食鹽浸泡,這樣也可以使蓮藕酥爛。燉蓮藕排骨湯一般放在高壓鍋中煮,蓮藕和排骨都會軟糯又好吃。燉藕時可以放入紅棗、八角、香葉等,增加藕湯的味道。
藕怎麼燉好吃又燉得爛1、選藕
蓮藕還有粉藕和脆藕之分,一般用來燉藕湯的藕都是粉藕,因為粉藕容易燉爛,吃起來軟糯。區別粉藕和脆藕可以看其表面,粉藕顏色較深,有些許麻點,脆藕表面偏白,比較有光澤。粉藕有藕絲,生藕澱粉較多,還有一絲苦澀的味道。
2、鹽水浸泡
將蓮藕的表皮削掉後切成小塊,放入冷水中浸泡,水中加入一小勺食鹽,浸泡可以防止其表面氧化發黑,鹽水浸泡過的蓮藕細胞會失水,在燉煮的過程中就會吸收更多的水分,這樣就會使其更爛跟軟糯。
3、高壓鍋燉藕
蓮藕想要燉爛用高壓鍋是最好的,高壓鍋可以在不改變藕湯本身營養價值的前提下,縮短燉湯的時間,一般高壓鍋燉排骨蓮藕湯30分鐘就足夠將蓮藕和排骨燉爛。燉藕湯是加入適量的八角、香葉、小茴香等香料有助於增強湯汁的鮮味。
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