什麼叫半發麪半發麪怎麼做的
經驗1.9W
所謂的半發麪,又稱為碰酵面、搶酵面,半發麪的意思就是麪肥與麪粉各佔一半特點是加入麪肥後,不用發酵,隨制隨用,是大酵面的快速調製法,所以又稱為搶酵面,用途與大酵面相同,但成品質量稍差。
將一鍋盆,放入老面,再倒入50毫升的水後抓爛,備用;於作法1中滴入鹹水;再加入麪粉、細砂糖、鹽及水後,慢慢的搓揉成麪糰;待做法3搓揉成團後,再以保鮮膜包覆好,靜置約15分鐘;待做法4醒置後,再打開保
標籤:發麪
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