挆椒魚頭怎麼做
主料:魚頭2000克。
配料:筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克。
調料:鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、黃酒30克、色拉油60克、清湯1000克。
製作過程:
將魚頭洗淨備用;取鍋置火上,放入少許克拉油;放入五花肉、葱、姜煽炒出香味;放入魚頭煎至兩面呈金黃色,烹入黃酒;加入水,待鍋中水開了,放入調料;放入黑木耳、筍直至燒熟,再將鍋置於大火上,把湯汁收濃後出鍋裝盤;另起鍋將青蒜葉、紅辣椒煽炒出香味,放在魚頭中間即可。剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的味鮮和剁辣椒的辣為一體,肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口,風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮,尤以湖南湘潭所作最為出名,風味獨具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。
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