椒鹽龍頭魚的做法竅門
用料:龍頭魚6只、澱粉5勺、低筋麪粉3勺、生抽1勺、蒜末少許、鹽5克。
1、龍頭魚處理乾淨切成三段。
2、提前醃製入味,加入醬油10ml,加入蒜泥一勺,加入胡椒粉,加入一點鹽。
3、準備兩種裹粉,一種是乾粉,一種是濕粉, 乾粉用澱粉和低筋麪粉,濕粉用200克澱粉加上150克冰水。
4、濕粉不要一直攪拌,否者形成麪筋,就不容易將水汽炸出去,導致麪糊容易變軟。另一個澱粉和低筋麪粉的比例最好為1:2 這樣比較酥脆,麪皮不容易發硬。
5、先將魚裹上乾粉,然後將魚裹上濕粉,再下鍋炸。
6、温度在180度左右最佳,低了的話,麪糊的氣泡很難排出,不夠脆,如果温度高了的話,麪糊就容易變黃變黑就糊了。
7、炸的時間大約是一分半至兩分鐘,如果你喜歡吃那些碎渣渣,也可以將濕粉,用筷子或者小勺子滴一些在油鍋中,炸好之後漏勺撈出來。
8、炸好以後,平鋪放在盤子上,撒上椒鹽粉。
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