剁椒魚頭的做法

1、大紅椒適量，切粒；大蒜子適量，剁成蒜末；生薑去掉邊腳料，切末；肥肉、豆豉、生薑適量，切成厚片放入盤中備用；小葱適量。

2、將小葱、生薑片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成葱薑汁，倒入盆中備用。

3、大頭魚從魚頭背部正中間切開，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭魚清洗乾淨。將魚肉部分用刀劃開，放入葱薑汁中，裏外均勻的抹上葱薑汁水，醃製十五分鐘。

4、剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水分，再用勺子用力擠壓。

5、鍋熱放適量油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸幹、撈出，倒入切好的薑末、蒜末翻炒均勻，下入擠幹水分的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒幹水分；下入切好的大紅椒粒翻炒均勻。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水分炒幹後，倒入盆中備用。

6、把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再將醃製好的魚頭抖去葱薑汁後放入盤中，倒入適量的啤酒，倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，  淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最後放上適量的薑片、小葱。蒸鍋燒水，上大氣後放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。