黑麥吐司怎麼做
1、準確稱量好食材,除了黃油之外的食材放進麪包機裏,揉15分鐘之後,麪糰變得光滑,能拉出粗糙但容易破裂的薄膜,這時候再加入室温軟化的黃油,再揉麪15分鐘。最後的麪糰狀態很好,可以拉出薄而且非常結實不易破裂的手套膜,特別好看。手套膜對吐司很重要,要想組織好,面一定要揉好。
2、揉好的麪糰整理一下,使之光滑,再放入容器裏,發酵至2倍大。可以用手指戳出不回縮的洞。吐司的麪糰不要發酵太過,不然烤好之後組織會比較粗糙。
3、發酵好的麪糰,移到揉麪墊上,手上和揉麪墊上略微撒一點乾粉,輕按麪糰排出裏面的氣體,再平均分成6份。分割好的麪糰揉圓後繼續醒發15分,如果天氣乾燥要蓋上打濕的紗布。
4、醒發之後的麪糰,按扁後用擀麪杖擀開成牛舌狀的面片,兩邊折上去,再捲起來,所有的麪糰都這面操作。
5、放進450克吐司模裏,需要兩個吐司模,一次烤兩個是很過癮的,一家人一個周的早餐就夠了。
6、二次發酵結束。麪包胚子大約能長滿模具的9分滿。發酵完成的麪糰,輕觸有彈性,飽滿,輕輕晃動模具,麪糰會顫顫巍巍的感覺,但不會收縮。如果一碰就塌陷就是發酵過渡。發酵也是做吐司需要注意的地方,只要面揉到位,發酵正確,閉着眼都能做出好吃的吐司來。
7、烤箱預熱好,165度烤35分鐘即可。如果表面上色過重,可以蓋錫紙。我最愛山形吐司,所以不蓋吐司盒的蓋子。
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