油條加白糖起什麼做用

油條加入白糖是為了好上色，炸出來的成品氣泡更多，顏色更亮。

油條配方：原料：中筋麪粉9、5斤、泡多源100至150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油、白糖20至60克、鹽70至100克、常温水5、7斤。

步驟：

1、麪粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麪水中攪拌溶解，再加入麪粉及黃油和成麪糰；

2、將和好的麪糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低温發酵6至8小時。

3、取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆 即可。