糖油條片怎麼做
1、將明礬碾碎成粉末,與蘇打粉、精鹽一起放入面盆內,加清水600克攪拌,使之溶化,再倒入麪粉1000克拌勻揉透,取出置案板上,蓋上濕布餳約20分鐘。
2、炒鍋內加清水約50克燒開,放入綿白糖,待糖完全溶解成汁後離火冷卻,放入麪粉100克拌勻成糖餡料。
3、案板上抹上一層菜籽油,放上餳好的面稍揉攤開,然後將餡料鋪放在麪糰上稍壓,右手拿住麪糰的一端,拉神成6釐米寬、l釐米厚的麪皮(面拉長後,把糖餡粘在麪糰同時拉長),再用刀尖在長麪皮中間每隔6釐米劃一刀,劃第四刀時切斷,即每塊約23.3釐米長(拉麪皮時,每次拉成約26.6釐米即可用刀切),然後雙手捏住切下的面塊再扯成方形。
4、炒鍋內加菜籽油,燒至七成熱時,將粘有餡料的一面朝下入鍋,接着用鐵夾鉗將面塊的中部往下壓,使面塊凹下去,翻炸至熟透後,夾出瀝去油即成。
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