魚羹的家常做法

1、準備鱸魚、香菇、蛋黃、火腿、筍、姜、生粉、葱、醋等食材。

2、高壓鍋內加1升水（能漫過魚肉），加入一勺料酒（去魚腥味），最後加入整塊魚肉。高壓燒至魚肉熟透，大約15-20分鐘左右。若魚肉未熟，可繼續加壓至熟透。

3、撈出魚塊，去大小骨頭，魚肉不要太細（魚肉不好看），也不要太粗（浮不起來）。最後必須用手捏魚肉，檢查是否還有細小骨頭！

4、炒鍋放火上，加水適量（一碗羹的分量，最好是高湯，如子排湯之類），加入醬油兩勺，陳醋一勺，剁椒適量，此時湯色已呈深色。魚肉下鍋，用湯勺將魚羹輕輕拌勻，加入少許鹽。

5、生粉兩到三勺，小碗的1/2左右，加水攪拌均勻。將生粉水分三次倒入湯中，一邊攪拌均勻，保證魚肉懸浮起來，且魚湯呈現微微粘稠狀。調整鹹度和鮮味後，倒入湯碗即可。喜歡香菜的，可加適量香菜在魚羹上。