温度低怎麼發酵麪粉

温度低發酵麪粉可以使用温水揉麪，用温度喚醒酵母，增強酵母的活性，加快麪糰發酵時間；也可以適量加大酵母用量，幫助麪糰更快發酵。對於酵母的保存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內用不完失效。

麪包發酵注意事項：

1、温度

控制麪糰温度和發酵温度是發酵中最重要的一環，温度太高，在麪筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麪包組織不佳；而若温度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。

2、濕度

麪糰的最佳發酵環境濕度為70%-85%。在發酵時，需要保持麪糰的濕度，如果空氣很乾燥，麪糰的表面就會形成一層“外殼”，阻礙麪糰膨脹，影響成品質量，使麪糰比較硬，難嚼。