糖醋蒜醃製的比例和方法
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤,清水10斤,鹽7兩,醋1兩。
製法:1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裏泡3至7天,根據氣温冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。
2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3至4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。用水10斤、加白糖4斤、醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2至3個月,即可。
3、調味:在成熟前6至7天,可加些桂花,以增進風味。
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