怎樣辨別藕粉已經變質

可以通過看藕粉的顏色形狀、鼻嗅、口嘗等方法來辨別藕粉已經變質。

具體的方法如下：

1、看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，藕粉的顏色會由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

2、形狀：片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。

3、口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或者呈團狀。

4、粘度：取少量藕粉放入碗中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度。一般真藕粉的粘性差，而山芋等澱粉都具有較高的粘性。