怎樣鑑別藕粉的成分

1、看色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

2、觀形：藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。

3、鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他澱粉則無此清香氣。

4、手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。

5、口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

6、調試：取少許藕粉用少量冷開水調勻後，再以沸水衝調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達8-9倍；冷卻後，即使放置10多個小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明。