豬腰是什麼

豬腰別名是豬腎，方言稱為豬腰，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。家庭中烹調豬腰菜餚使用鮮豬腰，如果選用冷凍後的豬腰，由於組織結構的變化，迫使豬腰組織疏鬆，影響成菜的效果。

挑選豬腰方法：挑選豬腰首先看表面有無出血點，有則不正常，其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。

檢查方法：用刀切開豬腰，看皮質和髓質（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。