蘑菇怎麼炸才酥脆

蘑菇炸酥脆的要點有三個：第一，蘑菇不能焯水處理，焯水變軟後再怎麼炸也不會酥脆；第二，炸蘑菇前要裹一層面糊，麪糊一般是雞蛋液、澱粉和麪粉組成；第三，蘑菇要炸兩次，第一次炸至顏色微黃後撈出，升高油温再炸1分鐘。

蘑菇怎麼炸才酥脆

1、不能焯水

炸蘑菇之前，蘑菇只需用淡鹽水清洗幾遍即可，清洗完後需要將蘑菇的水分擠幹。蘑菇不需要進行焯水處理，一旦焯水，蘑菇變得更加軟，再想炸酥脆就很難。

2、裹麪糊

用雞蛋、麪粉、食鹽、清水混合成麪糊，麪糊不要太稀，把蘑菇都裹上面糊。裹上面糊後炸出來的蘑菇才能更加酥脆、金黃。

3、復炸

一般人們為了塗方便，炸蘑菇時都會選擇一次性炸熟，但是復炸的方法會使炸出來的蘑菇更加酥脆。復炸的做法是先把蘑菇放進鍋中炸至微黃後撈出，然後升高油温，再把蘑菇倒進去炸一分鐘撈出，炸是時候可以分批，一次倒入蘑菇會粘連在一起。