海綿蛋糕中的黃油有什麼作用

海綿蛋糕中的黃油作用：

1、黃油營養豐富，可以改善蛋糕的營養價值；

2、弱化麪粉結構，提高和改善蛋糕的組織，使蛋糕外觀穩定；

3、使用黃油能夠使蛋糕擁有更好的風味和色澤，添加黃油的蛋糕香醇味美，綿甜可口；

4、添加黃油可與延緩蛋糕的老化，如果蛋糕油脂不足，則糕體發緊，頂部會突起開裂。