海綿蛋糕做法為什麼會回縮

海綿蛋糕做法：

1、 將四個雞蛋打入一個乾淨的大容器中，低速打起粗泡後加30克細砂糖；

2、加入細砂糖後轉高速攪打至雞蛋液顏色變淡、體積開始膨脹；

3、黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻，烤箱180度預熱；

4、過篩後的低粉分三次加入蛋液中，不規則地上下翻拌均勻；

5、八寸方形模具上刷一層黃油或色拉油；

6、將蛋糕糊倒入模具中，入烤箱烤30分鐘即可完成。

海綿蛋糕回縮有以下原因：

1、配方中的油和水太多，且沒有加適量的蘇打粉，會被自身重量壓塌。調整配方即可解決。

2、麪糊出筋，涼後回縮。用低筋麪粉，或者百分之八十中筋麪粉和百分之二十的玉米澱粉即可解決。