蛋糕里加上色拉油有什麼作用

色拉油無色無味，不影響蛋糕原有的風味， 在蛋糕的製作中廣泛採用。

色拉油在蛋糕製作中的作用：

1、色拉油在攪拌過程中能保留空氣，有助於麪糊的膨發和增大蛋糕的體積；

2、使麪筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟，只有油才能起到柔軟的作用，而水在蛋糕中不能做到；

3、具有乳化性質，可保留水分；

4、改善蛋糕的口感，增加風味。