砂鍋燉雞子用熱水還是冷水

砂鍋燉雞子用冷水，把土雞和冷水一起下鍋，可以避免營養流失。

砂鍋燉雞子用冷水的原因:

砂鍋燉雞子是因為用開水下時，煲湯的雞肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，最裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，導致湯的味道不鮮美，營養也會流失，用冷水下鍋可減少對蛋白質的損害，保證雞子湯的營養不流失。