花蛤冷水下鍋還是熱水
熱水。可以保證花甲肉質鮮嫩,避免冷水下鍋煮太久花甲肉變老。花甲即花蛤,因粵語花蛤與花甲同音,花蛤被人寫作花甲。花蛤在海南地區稱芒果螺,是一種軟體動物,長約3釐米,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長,是長卵圓形。
如何挑選花蛤:1、首先就是看一看花甲的外殼,觀察外殼的顏色是否有光澤。那麼如果色澤正、有光澤,説明新鮮;如果顏色偏暗就不要購買了,這樣的花甲是屬於不新鮮的。
2、其次就是用手觸碰一下張開口的花甲,觀察一下花甲的反應。那麼如果能迅速閉口,説明花甲新鮮;如果花甲“感應”較慢,説明不太新鮮。另外,花甲通常大都是閉口的,如果在花甲攤位前發現大量花甲都是張着口的,也説明可能不太新鮮。
3、再次就是用手撈幾個花甲掂一掂,感受一下花甲的重量。那麼如果拿在手裏有重量,説明花甲肉質肥厚;如果掂起來輕飄飄的,就説明花甲肉質偏瘦,吃起來口感不好,這樣的花甲無疑是非常差的了。
4、最後就是聞一聞花甲的味道,感受一下花甲的鮮味是否自然。那麼如果有腥臭味,即使很淡也説明花甲不太新鮮,不建議購買,這樣的花甲無疑是差品質的。
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