燉雞湯是冷水下鍋還是開水下鍋好

燉雞湯冷水下鍋較好，因為雞肉是蛋白質，遇到熱會肉的表面突然受到高温，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏，而且燉好後湯麪上才不會有血污出現，以下列舉燉雞湯的方法：

1、準備材料，土雞1只，杜仲1片，香菇6朵，黃芪3片，黨蔘1片，雞腿菇適量，水適量，食鹽適量；

2、土雞剁成小塊，洗淨放入砂鍋裏；

3、雞腿菇撕成小條放入鍋裏；

4、放入各種食材，香菇，中草藥等；

5、大火煮開小火燉，40分鐘，關火即可。