蒸雞蛋羹用熱水還是冷水
45度的温水。如果放的是開水,雞蛋液還沒下鍋蒸,就會發生凝固,變成蛋花狀。而用冷水蒸雞蛋,蒸蛋時間較長,雞蛋羹會隨着受熱時間延長而沒那麼鮮嫩好吃。最佳蒸雞蛋的水温在45度左右,這個温度調成的雞蛋液,不僅熟得快,而且軟嫩爽滑。
蒸雞蛋用什麼碗好:最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗,這樣不僅省火還更方便掌握火候,避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗,薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗,蒸10分鐘左右即可。
另外,有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸,也有人習慣都放在一個大碗裏蒸。哪種更快、更營養呢。兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器,所需時間相差無幾。不用擔心,蒸蛋羹時水蒸氣的高温會破壞雞蛋的營養,因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質,它們都比較穩定,不會輕易被破壞。相較於煎炒炸,蒸能保住更多營養。
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