千層皮為什麼加玉米澱粉

因為千層皮加了玉米澱粉之後，麪糰會發粘，麪筋會減弱受抑制，口感會更加的酥脆。

玉米澱粉(cornstarch)又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。