生粉加玉米澱粉可以做餃子皮嗎
經驗1.04W
生粉類屬於澱粉的一種,是不易融合的,在煮餃子皮的時候容易散開。生粉是食譜中常出現的名詞,多數是勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
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