薯粉和生粉醃肉有什麼區別

用生粉醃肉後炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟，其口味吸濕性較強，在食物表面裹一層玉米澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆。用薯粉醃肉炒出來的肉沒有生粉嫩滑，因它的吸水能力較強，比較合適製作菠蘿咕嚕肉。

生粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。一是用來，比如在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。薯粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化後黏度比較難控制，因此在勾芡中一般不會用到。主要用於油炸和製作中式點心、粉絲、粉皮等。由於紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加乾爽，沒有多餘的濕潤感，表皮更加酥脆，比如用來製作菠蘿咕嚕肉。紅薯澱粉也可以用來油炸，比如説：可以用來做蘿蔔丸，蠔仔烙等等。