玉林脆皮狗肉皮水配方
經驗2.83W
1、脆皮狗肉原料:新鮮狗腿肉280克,雞蛋2個,澱粉30克,幹辣椒3克,紅油10克,料酒25克,精鹽6克,薑末20克,陳皮10克,五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各適量,葱段20克,香菜50克,麻油、醬油少許。
2、脆皮狗肉的做法:
(1)狗腿肉去骨及筋膜,切成條,用料酒、姜、葱、陳皮、五香粉、幹辣椒、鹽醃約3小時。
(2)把雞蛋和澱粉調成蛋糊,狗腿肉上籠蒸熟透取出晾涼,粘上蛋糊,在油鍋中炸至酥脆時撈出,瀝油,擺在盤中,周圍放香菜。將花椒、紅油、麻油、鹽、味精、醬油調成味汁,隨同狗肉一起上桌。
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