脆皮乳鴿絕密配方
1、先選用2-3個月大的乳鴿一隻,宰殺洗淨後,去腳的時候在關節下面斬斷,用牙籤把腦袋和身子固定到一起,做一下造型。入開水鍋燙30秒,撈出。
2、鍋中燒水,加食鹽40g,料酒30g,花椒10g,香葉5g,小茴香5g,砂仁5g,葱100g,姜100g,下入乳鴿煮制15分鐘,燜15分鐘,撈出。
3、乳鴿身上掛上鈎子,備用。
4、鍋中燒水,裏面放一個盆,盆中加蜂蜜50g,清水500g,大紅浙醋200g,黃檸檬半個,做成脆皮水。
5、待鍋裏的水把脆皮水加熱後,在乳鴿身上用勺子澆上脆皮水,多澆幾遍,每個部位都要澆到。
6、把澆好脆皮水的乳鴿掛在通風口,待乳鴿身上風乾後,入130°油鍋中炸制8分鐘左右,撈出,待油温升至180°是,下入乳鴿復炸3分鐘,撈出,即可擺盤,盤中撒少許炸好的蒜蓉就可以了。
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