馬卡龍的夾心醬怎麼做

檸檬蛋奶醬夾餡：

配料：全蛋液37、5g、檸檬汁26g、糖40g、黃油58g、檸檬皮屑1、5g、杏仁粉17g。

步驟：

1、檸檬皮屑擦好和糖混合均勻後放置一個小時以上，黃油室温軟化。

2、檸檬汁全蛋液檸檬屑糖隔水加熱，同時要不斷攪拌。

3、加熱到83到84攝氏度後關火。

4、降温至60攝氏度後加入軟化黃油攪拌至順滑。

5、冷藏一夜後混合杏仁粉。