酥脆劑是起什麼作用的

酥脆劑的作用是用於油炸和焙烤食品，起到膨鬆、酥脆的作用。酥脆劑是一種新型、健康、天然食品改良劑，集酥脆，耐高温，省油作用於一體。其成分有麥曲、磷酸氫鈣、食用鈣、大豆磷脂、碳酸氫鈉、單脂肪酸，複合而成。其主要性狀為白色粉末，溶於冷熱水。其特點是發酵力強、有獨特的增酥增脆功能；營養豐富、口感好、使用方便；用於油炸產品，能比普通產品節省18％的耗油量。其可用於製作油條、麻花、桃酥、燒餅、餅乾、炸雞、炸魚等酥脆食品。其可直接與乾麪粉拌勻後將面和光，醒發二十分鐘後即可製作，建議添加量1.5%-1.8%。