貴州瓦兒糕怎麼做

是“碗兒糕”，貴州的漢族傳統風味小吃之一。

原料：粘米、白糖、紅糖、鹼面、果脯、芝麻適量（米、糖的比例為10：1）。

做法是：

1、先將大米淘洗乾淨，用清水浸泡8小時，然後將水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分米漿下鍋煮熟製成“熟芡”備用，白糖、紅糖分別融化備用；

2、其餘的米漿濾幹水後，用布口袋裝起讓其自然發酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿製成白漿，融化的紅糖與另一半熟芡和勻後摻入剩下的米漿製成黃漿，待4個小時發酵後在蒸前放少許鹼面攪勻；

3、上鍋蒸時把黃、白兩種米漿分別舀入專制的凹碗形模具內，表面撒上一點芝麻，放入蒸屜內大火蒸，蒸熟至“開花”後取出即成。