苦瓜需不需要焯水

因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克，這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣，對身體肯定是有害而無益的，但是苦瓜烹飪時不去水，就會有苦的味道，吃起來口感不好，所以在烹飪時最好把苦瓜焯一下水，將苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。

苦瓜的苦味來源於它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸，同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水裏，從而讓苦瓜的保健功效也有所降低的。