苦瓜不焯水涼拌能吃嗎

涼拌苦瓜做之前苦瓜是一定要先焯水的，這樣才能去除草酸，口感也會更加好。先把鍋裏的水燒到滾開沸騰，並加入少量鹽和幾滴食用油，然後才能放入切好的苦瓜焯燙。焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘，然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温後再馬上撈出瀝水。放在水裏泡的時間久了，同樣也會導致更多的苦瓜素流失。

苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣，對身體肯定是有害而無益的。苦瓜烹飪時不去水，就會有苦的味道，吃起來口感不好，所以在烹飪時最好把苦瓜焯一下水，將苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。