求燒餅的製作技術
食材用料:高筋麥芯粉300克、純淨水180克、酵母2克、芝麻醬20克、老抽適量、白糖5克、鹽3克、鹽3克、花椒大料粉適量、茴香粉適量。
做法:
1、麪包機桶內放入純淨水和酵母精緻5分鐘 ,讓水和酵母充分融合;
2、放入麪粉開啟發面程序和成光滑的麪糰開始醒發,醒發到半髮狀態;
3、芝麻醬中放入鹽,白糖,老抽,茴香面,花椒大料面,攪拌均勻;
5、排氣揉成光滑的麪糰;
6、擀成薄片;
7、均勻的抹上芝麻醬調料;
8、從一頭開始捲起來;
9、切成均勻的十六份;
10、每兩份疊起來拉長醒發十分鐘;
11、兩頭都向外擰成麻花狀;
12、抻成長條;
13、開始捲起來;
14、用擀麪杖的一頭沾油每個麪糰中間戳一個坑,蓋保鮮膜醒發十分鐘;
15、摁住中間像外拉大,中間用擀麪杖戳平 放入烤盤,像不像一個個的小籃子;
16、放入預熱好的烤箱,上下火220攝氏度,25分鐘;
17、出爐。
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