鮎魚丸子怎樣做

鮎魚丸子的做法如下;

1、將鮎魚治淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉疏鬆後改用刀刃排斬成茸泥。

2、分數次加入冷鮮湯及葱薑汁，用手順1個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸。

3、分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝。

4、將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中即可。