請教各位大俠怎樣做地鍋鮎魚
一、主料:
鮎魚1斤5兩。
二、配料:
青椒兩個、洋葱一個、葱一兩、姜二兩、八角三粒、香葉兩片、香菜兩根、紅辣椒適量、甜麪醬適量,鹽、老抽、料酒、蠔油、雞精、味精各適量。
三、做法及步驟:
1、1、將殺好的鮎魚,先用清水涮洗一下,然後在用熱水燙洗,洗乾淨後用料酒泡10分鐘左右去一下腥味。將洋葱切塊,薑切片,葱切段。香菜擇洗乾淨;
2、將魚切成一點五公分左右的魚塊,不要太厚或太薄;
3、開後將魚塊焯一下就撈出,時間不要太長,看到魚肉變色即可;
4、鍋中倒入適量食用油,油燒熱後放葱、姜、八角爆鍋,加辣椒、甜麪醬、老抽、料酒、蠔油,翻炒幾下。再放入魚塊一起稍加翻炒,接着放入食鹽,香葉,倒入雞湯。如果家裏沒有可以放點涼開水。加開水或高湯沒過魚以上即可,量稍微多些為好;
5、小火悶燉10分鐘左右,放入一勺雞精、半勺味精,做好成盤後放入香菜。
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