做魚丸怎樣去魚腥和泥味
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有泥味和腥味。以下是去掉土腥味和泥味的方法:
1、把魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的魚,就沒有了腥味和泥味;
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水中,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,腥味和泥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裏泡兩小時,也可去掉泥味和腥味;
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥味;
4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入葱、姜、蒜等調料,腥味和泥味基本上可以去除;
5、如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進温茶水中泡洗。一般一條500至1000克的魚,用濃茶一杯兑成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5至10分鐘,腥味和泥味便會消失。
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