蔓越莓餅乾失敗原因
蔓越莓餅乾失敗原因:
一、蔓越莓餅乾易碎
1、水分不夠:如果低筋麪粉的比例過大,麪糰中水分不夠,烘烤過程中餅乾水分消失後,繼續烘烤容易出現開裂狀況。
2、空氣過度:油糖打發混入空氣過度,餅乾結構過於鬆散也是碎裂的重要原因之一。
二、蔓越莓餅乾過軟
1、水分過多:蔓越莓餅乾烘烤過程中,餅乾水分過多會導致蔓越莓餅乾無法成形。
2、切片過慢:採用冰箱冰凍成形的餅乾,等到完全變硬,取出解凍至可刀切時要立即切片,否則容易粘上空氣中水分形成冷凝水,造成餅乾融化的現象。
三、蔓越莓餅乾過硬1、油糖打發不到位:在打發油糖時,要打發至發白,並呈蓬鬆狀方可進行下一步,否則油糖打發不到位,餅乾結構過於緊密,麪糰中空氣不足,烘烤中並無膨脹,會造成餅乾過硬。
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