扣肉沒炸起泡怎麼補救

扣肉沒炸起泡的補救方法是將其放回烤箱，將温度提高（例如180-200℃），再讓其在高温下繼續烤制，以達到乾燥表面皮層的效果。要讓扣肉表面產生起泡的關鍵在於高温下將水分蒸發使皮層乾燥，在高温油炸時，差異性的熱脹冷縮產生帶有泡泡的脆皮。如果扣肉沒有產生起泡，可能是因為表面沒有足夠地乾燥或在炸之前皮層與肉質沒有分離出來。在烹製扣肉之前，在皮層表面塗上一薄層小蘇打或者泡打粉，或醃製時加入白醋或米醋，這樣皮層就更容易產生脆皮。