扣肉怎麼炸起虎皮

把買好的五花肉用開水煮熟，放涼。然後用釘子之類的物品在表皮面扎穿它紮成蜂窩裝，然後摸上食鹽之後開好油鍋炸它，把皮炸到金黃色，起鍋，把炸好的扣肉放到涼水裏泡涼。然後在煮開水煮以經炸好扣肉，看到皮發泡就起鍋，這樣就炸起虎皮了。

1、新鮮豬肉用適量的鹽先醃起來，不要太久，然後取適量黃酒（注意黃酒最好是沒有加過水的），加葱、姜在醃好的肉上用力搓，直到感覺味都進入肉裏面去了。在鍋中加入適量的油，把進味的肉放入鍋中炸，聞到噴香時候即可以起鍋，如果做得多的話，可以把炸出的油澆在炸好的肉上來保存，這樣放多久都不會壞。最好是炸一些排骨，到時候吃得時候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。

2、把五花肉放在油鍋裏炸熟，然後切片，用一個圓形的碗把切好的肉片沿着碗的邊緣有規律的放成碗的形狀。在碗中間梅菜把碗填滿。把裝好的扣肉放到蒸鍋裏蒸熟透，最後那個裝菜的盤子（要是平的）把裝好的肉和菜扣到平底盤子裏，揭開上面圓形的碗。扣肉就成一個小山的形狀了上面撒點葱花，和剁椒就大功告成了。這個菜主要是炸的程度要把握準，這樣肉一吃在嘴裏就化的感覺這樣效果就最好了。