臘魚怎麼炒

１、主料：臘魚、長茄子　輔料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒。

２、把臘魚用涼水泡６小時洗淨。

３、切塊。

４、姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗淨切段。

５、長茄子洗淨切斜塊。

６、熱鍋涼油，油熱８成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味。

７、加臘魚翻炒均勻。

８、加料酒翻炒２分鐘。

９、加茄子再翻炒２分鐘。

１０、加老抽、白糖再翻炒２分鐘。

１１、加水

１２、加蓋大火燒開，轉小火燒３０分鐘，燒到湯汁濃稠。

１３、加香菜。

１４、翻炒均勻即可。

臘魚：

臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有着重要地位。

在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為２６．７％，脂肪含量為３０．８％，維生素Ａ含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。