武定縣美食
武定縣美食有竹蓀、羊皮烀肉、武定蕎粑粑、武定雞、武定洋芋洋芋等。
1、竹蓀:雲南省特有名貴食用菌,竹蓀味道鮮甜脆嫩,清香;可與雞做成鮮美的湯,也可與肉片、粉絲等做成三鮮竹蓀湯。或單獨做菜,或與各種葷菜、素菜相搭配。也叫竹參、竹笙或面紗菌等名。在世界上也是著名的珍貴食用真菌。
2、羊皮烀肉:用羊身上的皮來烀羊肉,最大的特色就是鮮。先把肥壯的黑山羊宰殺,然後趁熱把羊皮絲毫無損地剝了下來,再把羊腸肚清洗乾淨,又把羊肉連骨剁成核桃大小裝入羊皮裏,在羊肉里加入適量的山泉水和食鹽。先用猛火把羊肉沸漲,又改為文火慢慢燉烀4小時左右,即可。
3、武定蕎粑粑:故鄉彝人的苦蕎粑粑製作非常簡單,成團的蕎麪,製作成長一尺,厚有三寸,寬有五尺的條形蕎粑粑,放入沸水中煮熟即食,但苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道,最關鍵的是煮的過程中須掌握火候,一般煮九分熟更口可,能保持微苦回甜的風味。
4、武定雞:武定壯雞一般在春天孵化,夏天閹割,冬季上市。其中尤以閹母雞最受消費者歡迎,不但出肉率高,而且肉質特別肥美鮮嫩。武定壯雞是在羅婺大地(武定)特有的地理、氣候、生物、泉水等自然條件下,經過長期自然和人工選育形成的特色禽類。
5、武定洋芋洋芋,多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈稜形,有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黃色。多用塊莖繁殖。可入藥。定縣插甸鄉屬冷涼山區,農作物生長週期長、產量低,部分村莊沒有水田,只有旱地,適於種植洋芋。
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