炒香菇怎麼做
1、準備鮮香菇500克,用流水把上面的灰塵和雜質洗乾淨,香菇傘中容易暗藏雜物,一定要仔細清洗,然後去除香菇柄把香菇切成片備用。準備兩個紅椒洗乾淨切成圈,小葱切換段,大蒜切成片備用。
2、香菇焯水,鍋中水燒開以後放入香菇,加入一勺食鹽,香菇的生長環境比較潮濕,容易滋生細菌,淡鹽水不能能夠抑菌,還能去除香菇的異味,香菇變軟以後倒出來放入清水中過涼。
3、把鍋燒熱加入適量的植物油,油温五成熱時放入蒜片爆出蒜香味,倒入控過水分的香菇一起翻炒,把香菇的香味炒出來,然後加入蠔油5克,一品鮮醬油10克翻炒均勻,沿鍋邊加入適量的清水,開大火燒2分鐘,香菇不吃鹽這樣能使味道充分滲入到香菇裏面。
4、然後在放入紅椒圈,勾入少許水澱粉增加湯汁的吸附力,轉大火把湯汁收至粘稠,再倒入葱段翻炒出香味,淋入少許明油提亮色澤即可裝盤上桌。
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