焯水用冷水還是熱水
焯水用冷水還是熱水,具體還要看製作的食物是什麼。
一般用熱水焯水的食物基本上都是蔬菜類的,比如菠菜,芹菜,萵筍等等,菠菜焯水是為了更好的去除草酸,而芹菜萵筍這類的蔬菜焯水,是為了讓顏色更加的鮮嫩,提升口感。
用冷水焯水的食物,一般是肉類食品,尤其是用來熬湯的肉類,這樣的肉類用冷水焯水的話,會更快的將肉類中的血煮出,煮出來的肉湯會更香。
焯水:
焯水是做飯的一道工序,指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起着關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為緊,河南一帶稱為撣,四川則稱為泹,廣東稱為灼。
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