焯水是什麼意思 用冷水還是熱水

在比較炎熱的天氣，很多朋友喜歡做冷拌菜，在做冷拌菜的時候，一些食材通常需要先焯水，然後才能做冷拌菜，除此之外，在處理一些肉禽類食物的時候，也需要焯水，那麼焯水是什麼意思用冷水還是熱水呢？焯水意思是把那些處理加工的食材放到開水鍋裏，進行加熱加熱到半熟或者全熟的狀態，然後再進行進一步的烹調或者調味的工序。一般情況下蔬菜類的用開水，肉類食材用冷水。焯水是做飯時常見的工序，焯水可去除蔬菜異味或草酸等，對於肉類跳水可以去除血污、異味等。